Fettsäuren

Können mit der Nahrung aufgenommen, aber auch von den Zellen selbst hergestellt werden. Essentielle Fettsäuren, z.B. Linolsäure und Linolensäure, müssen über die Nahrung aufgenommen werden, da der menschliche Körper sie nicht selbst aufbauen kann, aber als Ausgangsstoff für den Aufbau (Synthese) mehrerer körpereigener Stoffe benötigt. Pflanzliche Speiseöle wie Sonnenblumen-, Soja- oder Leinöl, aber auch Fischöl enthalten essentielle Fettsäuren in besonders hohen Konzentrationen. Man unterscheidet gesättigte Fettsäuren, die bei Raumtemperatur fest sind, von ungesättigten Fettsäuren, die flüssig oder streichfest sind.