Carotinoide

Gruppe von gelben und roten Farbstoffen, die vor allem in Pflanzen vorkommen. Der bekannteste Vertreter ist das Beta-Carotin, eine Vorstufe des Vitamins A. Eine wichtige Bedeutung der Carotinoide liegt in ihrer Wirkung als Antioxidantien. Sie sind fähig, vor aggressiven Sauerstoffverbindungen, so genannten freien Radikalen, zu schützen, die z.B. durch UV-Licht, Giftstoffe oder Bestandteile des Zigarettenrauchs gebildet werden.